Tag

Συνταγές Μακροβιοτικής

Browsing

Βυθίζομαι στις αναμνήσεις των παιδικών μου χρόνων, στην Κωνσταντινούπολη, και θυμάμαι με λαχτάρα το γλυκό των νηστειών, τον Ασουρέ.

Το σιτάρι, οι σταφίδες, τ’ αμύγδαλα, οι πρωταγωνιστές της υπέροχης γεύσης του.

Η βελούδινη υφή της κρέμας, η ποικιλία των καρπών και των σπόρων, δίνουν μια αίσθηση πληρότητας.

Ήρθε λοιπόν η ώρα να φτιάξω την μακροβιοτική εκδοχή  του Ασουρέ, για όλες τις εποχές.

Αντικατέστησα την ζάχαρη με το αγαπημένο μας σιρόπι ρυζιού και το corn flour με το θρεπτικό kudzu, με σκοπό να έχετε μια απαλή και γλυκιά ικανοποίηση στην γεύση σας και ταυτόχρονα  ένα όμορφο boost στο πεπτικό σας σύστημα.

Υλικά

  • 70 γρ Σιτάρι
  • 120 γρ Σταφίδες
  • 120 γρ Ξερά Βερύκοκα ( κομμένα στα τέσσερα)
  • 120 γρ Αμύγδαλα (ασπρισμένα και κομμένα στην μέση)
  • 70 γρ Kudzu
  • Λίγη κανέλα
  • 200 γρ σιρόπι ρυζιού

2 λίτρα νερό

Εκτέλεση

  • Βράζουμε το σιτάρι σε χύτρα, σε ½ λίτρο νερό για 25 με 30 λεπτά., ενώ πριν το έχουμε αφήσει 10-12 ώρες να μουλιάσει.
  • Αφού βράσει προσθέτουμε τα 2 λίτρα νερό,  τις σταφίδες, τα βερύκοκα, τ ‘ αμύγδαλα, την κανέλα και το σιρόπι ρυζιού και  αφήνουμε το γλυκό να πάρει μία βράση.
  • Διαλύουμε το kudzu σε ελάχιστο νερό και το ρίχνουμε στον χυλό ανακατεύοντας απαλά για 2-3 λεπτά.
    Ο χυλός πρέπει να γίνει παχύρευστος.
  • Στην συνέχεια τον αδειάζουμε σε ατομικά σκεύη της αρεσκείας μας και τον αφήνουμε να κρυώσει.
  • Σερβίρουμε με λίγο καρύδι και λίγο ρόδι.

Καλή σας απόλαυση!

Ήταν Παρασκευή απόγευμα και ετοιμαζόμασταν για την καθιερωμένη θεωρητική παράδοση του Εκπαιδευτικού Προγράμματος Μακροβιοτικής Διατροφής-Μαγειρικής-Θεραπευτικής στο Ηράκλειο Κρήτης όταν ξαφνικά η αγαπημένη μαθήτρια μας Ziza Tomic, vegan chef και συνιδιοκτήτρια του εστιατορίου Green Koukounari, εμφανίστηκε στην τάξη με αυτό το υπέροχο γλυκό που έγινε ανάρπαστο ευθύς αμέσως τόσο από το δικό μας τμήμα, όσο και από το αντίστοιχο της Υποκριτικής.  Πρόκειται για μια θεσπέσια πρωτότυπη συνταγή της ιδίας, χωρίς ζάχαρη, γαλακτοκομικά ή ζωικά παράγωγα και κυρίως αλεύρι, που έκανε το ντεμπούτο της πρόσφατα και στην Αθήνα στο σεμινάριο μας «Θεραπευτικές Πρακτικές για το Ήπαρ» στην Cocomat.

Υλικά:                                

  • 420 γρ βρασμένα ρεβύθια
  • 125 ml  σιρόπι σφένδαμου
  • 125 γρ βούτυρο φυστικιού
  • 60 γρ αμύγδαλα αποφλειωμένα περασμένα σε blender ή processor μέχρι να γίνουν αλεύρι
  • ¼ κ γλυκού σκόνη κακάο
  • ¼ κ γλυκού baking powder
  • ¼ κ γλυκού σόδα
  • ¼ κ γλυκού αλάτι
  • ¼κ γλυκού βανίλια
  • 1κ γλυκού λάδι καρύδας (προαιρετικό)
  • 90 γρ σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί

Σκεύη:

  • Φόρμα ψησίματος 10cmX10cm

Προπαρασκευή:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ
  • Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα όπου έχουμε ήδη στρώσει λαδόκολα
  • Ψήνουμε για 30’ με 40’ και σερβίρουμε συνοδεύοντας το επιδόρπιο μας με ένα απαλό εποχικό τσάι λεβάντας

Καλή Επιτυχία και Καλή Απόλαυση!

 

Σας παρουσιάζουμε σήμερα το κλασσικό Χριστουγεννιάτικο Ρολό σε μια vegan εκδοχή με κιμά από φακές και σέιταν που θα σας εκπλήξει με την πλούσια υφή και την υψηλού επιπέδου νοστιμιά της.

Υλικά για γέμιση από κιμά σέιταν:

150 γρ φακές (μαγειρεμένες)

200 γρ ρύζι καστανό (μαγειρεμένο)

150 γρ σέιταν (ψιλοκομμένο)

2 κρεμμύδια ( ψιλοκομμένα και τσιγαρισμένα)

2-3 καρότα (τριμμένα)

100 γρ καρύδι (τριμμένο)

100 γρ λιναρόσπορος (τριμμένος)

50 γρ κουκουνάρι

5-6 βρασμένα κάστανα

2 ΚΣ  miso ρυζιού

4-5 ΣΚ ελαιόλαδο

2 ΚΣ ξύδι μπαλσάμικο

1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

1 ΚΣ καπνιστή πάπρικα

1κγ πιπέρι λευκό

1ΚΣ σκόνη σκόρδου

1 κγ αλάτι

2 φύλλα σφολιάτας βιολογικά και λίγο γάλα σόγιας

Προπαρασκευή

  • Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σ’ ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά μέχρι να αποκτήσουν ενιαία υφή.
  • Στρώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας σ’ένα ταψί και στο κέντρο του φύλλου βάζουμε τον κιμά από σέιταν σχηματίζοντας ένα ρολό κατά μήκος της σφολιάτας.
  • Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και καλύπτουμε το ρολό. Πιέζουμε στην περιφέρεια του ρολού τα δύο φύλλα ώστε να ενωθούν. Κόβουμε με μαχαίρι την περιφέρεια, απομακρύνοντας τα κομμάτια της σφολιάτας που δεν χρειαζόμαστε, αφήνοντας 1-1,5 cm περιθώριο.
  • Πιέζουμε με πιρούνι την περιφέρεια αυτή ενώνοντας τα δύο φύλλα.
  • Αλείφουμε το ρολό με γάλα σόγιας ή αμυγδάλου και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά ή αλλιώς μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
  • Αφού το αφήσουμε να κρυώσει λίγο, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Η πρωτότυπη συνταγή ανήκει στον αγαπημένο φίλο και συνεργάτη μας Chef Μακροβιοτικής Σταύρο Καραγιλάνη, ONE PROJECT Greece.

Καλή επιτυχία, καλή απόλαυση!