Tag

Vegan Επιδόρπια

Browsing

Το kanten είναι ένας ιδιαίτερος τρόπος παρασκευής δροσιστικών επιδορπίων για όλες τις ώρες με έμφαση στην χαλαρωτική ενέργεια Yin που προσφέρει θρέψη και βαθιά χαλάρωση των οργάνων, των μυώνων και των ιστών. Χάρη στο πολύτιμο συστατικό του άγαρ άγαρ που προέρχεται από μια ποικιλία φύκους και αποτελεί ένα φυσικό και ταυτόχρονα φυτικό πηκτικό ή ζελατίνη, το επιδόρπιο τύπου kanten έχει βαθιά θεραπευτική επίδραση στα όργανα της Γης και ειδικά στον στόμαχο, καταπραΰνοντας τη στομαχική αναστάτωση, οξύτητα και δυσανεξία ενώ είναι πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως ο σίδηρος, το ιώδιο και το ασβέστιο. Είναι κατάλληλο για όλα τα σύνδρομα που σχετίζονται με βαθιά έλλειψη χαλάρωσης και θρέψης όπως η μυϊκή δυσκαμψία, η δυσκοιλιότητα, οι πονοκέφαλοι και οι ημικρανίες, η δυσμηνόρροια, το στρες και οι αυπνίες, οι χρόνιες  νόσοι συστροφής και πολλαπλής σκλήρυνσης ή σκλήρυνσης κατά πλάκας.

Υλικά:

  • 1 lt  χυμός μήλου ή φρούτων του δάσους (προτιμητέα βιολογικός χωρίς χημικά σάκχαρα)
  • 1 Κ σούπας αγάρ αγάρ (κοφτό)
  • 1 μικρή πρέζα αλάτι
  • 2-3 Κ σούπας σιρόπι ρυζιού
  • ¼ κ γλυκού κανέλα
  • 500 γρ  φράουλες (κομμένες σε λεπτές φέτες)

Προπαρασκευή:

  • Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε απαλά το χυμό και διαλύουμε σταδιακά το αγάρ αγάρ
  • Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας με επιμέλεια για να διαλυθεί πλήρως και να μην σβολιάσει το αγάρ αγάρ
  • Προσθέτουμε το σιρόπι ρυζιού ανακατεύουμε
  • Προσθέτουμε και την κανέλα
  • Προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες και τις βράζουμε για ένα μόνο λεπτό.
  • Δοκιμάζουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ.
  • Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει
  • Το σερβίρουμε με κουτάλα ή το κτυπάμε στο ραβδο-μπλέντερ και το σερβίρουμε σαν mousse.
  • Γαρνίρουμε με βατόμουρα και ένα φυλλαράκι δυόσμου.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

 

Ήταν Παρασκευή απόγευμα και ετοιμαζόμασταν για την καθιερωμένη θεωρητική παράδοση του Εκπαιδευτικού Προγράμματος Μακροβιοτικής Διατροφής-Μαγειρικής-Θεραπευτικής στο Ηράκλειο Κρήτης όταν ξαφνικά η αγαπημένη μαθήτρια μας Ziza Tomic, vegan chef και συνιδιοκτήτρια του εστιατορίου Green Koukounari, εμφανίστηκε στην τάξη με αυτό το υπέροχο γλυκό που έγινε ανάρπαστο ευθύς αμέσως τόσο από το δικό μας τμήμα, όσο και από το αντίστοιχο της Υποκριτικής.  Πρόκειται για μια θεσπέσια πρωτότυπη συνταγή της ιδίας, χωρίς ζάχαρη, γαλακτοκομικά ή ζωικά παράγωγα και κυρίως αλεύρι, που έκανε το ντεμπούτο της πρόσφατα και στην Αθήνα στο σεμινάριο μας «Θεραπευτικές Πρακτικές για το Ήπαρ» στην Cocomat.

Υλικά:                                

  • 420 γρ βρασμένα ρεβύθια
  • 125 ml  σιρόπι σφένδαμου
  • 125 γρ βούτυρο φυστικιού
  • 60 γρ αμύγδαλα αποφλειωμένα περασμένα σε blender ή processor μέχρι να γίνουν αλεύρι
  • ¼ κ γλυκού σκόνη κακάο
  • ¼ κ γλυκού baking powder
  • ¼ κ γλυκού σόδα
  • ¼ κ γλυκού αλάτι
  • ¼κ γλυκού βανίλια
  • 1κ γλυκού λάδι καρύδας (προαιρετικό)
  • 90 γρ σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί

Σκεύη:

  • Φόρμα ψησίματος 10cmX10cm

Προπαρασκευή:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ
  • Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα όπου έχουμε ήδη στρώσει λαδόκολα
  • Ψήνουμε για 30’ με 40’ και σερβίρουμε συνοδεύοντας το επιδόρπιο μας με ένα απαλό εποχικό τσάι λεβάντας

Καλή Επιτυχία και Καλή Απόλαυση!

 

Σας παρουσιάζουμε σήμερα μια ιδιαίτερη εκδοχή του διάσημου επιδορπίου, δίχως ζωικά προϊόντα και τεχνητά γλυκαντικά, με φυσικά πεντανόστιμα υλικά κατάλληλο για όλες τις ηλικίες:

TIRAMISU ( 12 ατόμων σε φόρμα 30 cm ή σε ατομικές μερίδες σε μπολ ή  ποτήρια)

Μπισκότο
• 1κ γλυκού καφέ δημητριακών
• 1κ γλυκού κακάο
• 2-3 Κ σούπας brandy
• Χυμό από 1 πορτοκάλι
• 100 γρ μπισκότα digestive GULLON μπλε χωρίς ζάχαρη

Κρέμα ατζούκι
• 250 γρ φασόλια ατζούκι
• 400 γρ βερύκοκα αποξηραμένα με φυσικό τρόπο
• 1 κ γλυκού αγάρ αγάρ
• ξύσμα από ½ πορτοκάλι

Κρέμα άσπρη
• 300 γρ γάλα σόγιας
• 400 γρ amazake
• 2 Κ σούπας kuzu διαλυμένο καλά σε λίγο κρύο νερό
• ½ κ γλυκού βανίλια
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• λίγο αλάτι
• 2 Κ σούπας σιρόπι ρυζιού (προαιρετικά)

Γαρνιτούρα
• μπισκότο τριμμένο
• λίγο κακάο

Προπαρασκευή:

  • Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς.  Το πρωί προσθέτουμε τα βερύκοκα, το αγάρ αγάρ, τη φλούδα από το πορτοκάλι,  νερό μέχρι να  καλύψει τα υλικά και βράζουμε στην χύτρα περίπου 40’.
  • Αφήνουμε το μείγμα φασολιών να κρυώσει και αλέθουμε με ραβδο-μπλέντερ έως ότου γίνει κρέμα
  • Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της κρέμας ( εκτός από το kuzu) σε κατσαρόλα και φέρνουμε τα μείγμα σε σημείο βρασμού, προσθέτουμε το kuzu και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει
  • Βράζουμε όλα τα υλικά του μπισκότου, καφέ, κακάο, brandy, πορτοκάλι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
  • Βουτάμε να μπισκότα στο μείγμα του καφέ- κακάο και τα στρώνουμε στην φόρμα.
  • Από πάνω βάζουμε την κρέμα των φασολιών και επιστρώνουμε
  • Και τέλος την άσπρη κρέμα αφού κρυώσει λίγο
  • Γαρνίρουμε με τριμμένο μπισκότο και λίγο κακάο
  • Αφήνουμε για 2-3 ώρες να κρυώσει καλά το γλυκό και να δέσουν οι στρώσεις μεταξύ τους

Καλή επιτυχία, καλή απόλαυση!