Tag

Vegan Συνταγές

Browsing

Το υπέρτατο οικογενειακό πιάτο του καλοκαιριού με άρωμα, γεύση και προγονική παράδοση Ελλάδας. Ένας σοφά ισορροπημένος συνδυασμός συστατικών και γεύσεων προκειμένου να δροσιστεί το σώμα από την εισβολή της ζέστης του θέρους και να εξασφαλιστεί η διατήρηση της απαραίτητης εσωτερικής ενυδάτωσης. Η σημερινή παραλλαγή της παραδοσιακής συνταγής που παρουσιάζουμε σήμερα φέρει τη διατροφική πινελιά της Μακροβιοτικής: προσθήκη «ζωντανών τροφών«-στη συγκεκριμένη περίπτωση αναποφλοίωτων δημητριακών-τροφών δηλαδή που δεν έχουν υποστεί ουδεμία αλλοίωση, αποφλοίωση ή χημική επεξεργασία. Μέσω της ιερής διαδικασίας της δια-τροφής, η ζώσα ενέργεια της φυσικής τροφής μετα-στοιχειώνεται από τους μηχανισμούς του σώματος (μάσηση-κατάποση-πέψη-θρέψη-αφομοίωση-αποβολή) προσφέροντας θρέψη, γείωση, ενδυνάμωση και ανανέωση στην ανθρώπινη Ύπαρξη. Επιπρόσθετα όπως πολλές φορές έχουμε τονίσει, η παρουσία σύνθετων υδατανθράκων στα καθημερινά μας γεύματα, που προέρχονται κυρίως από τα αναποφλοίωτα δημητριακά (ρύζι, κεχρί, ζέα, κους κους, φαγόπυρο, βρώμη, αραβόσιτος, κριθάρι, σιτάρι) διατηρούν το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα ομαλό και τη διακύμανση του σταθερή και ισορροπημένη. Που πρακτικά σημαίνει ότι το πάγκρεας επιτελεί ορθώς τα καθήκοντα της έκκρισης ινσουλίνης στην υπερβολή σακχάρου και αντιστοίχως έκκρισης γλυκαγόνης στην ανεπάρκεια σακχάρου, διατηρώντας σώμα και νου εκατέρωθεν σε υγεία, διαύγεια και σταθερότητα, προσφέροντας στον εγκέφαλο σταθερή διοχέτευση γλυκόζης για τις καθημερινές του λειτουργίες.

Υλικά:

  • Ντομάτες και πιπεριές για γέμισμα (καθαρισμένες, ελάχιστα αλατισμένες και έτοιμες για γέμισμα)
  • Βρασμένο ρύζι,  για 30 λεπτά, καστανό μακρύκοκκο αναποφλοίωτο  (1 Κ σούπας βρασμένο ρύζι για κάθε γεμιστό)
  • 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι για κάθε 2 γεμιστά, κομμένο σε κύβους
  • Χυμό από τις ντομάτες
  • 1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • 1 ματσάκι δυόσμο (ψιλοκομμένο)
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι πιπέρι
  • Προαιρετικά σταφίδες, κουκουνάρια ή ότι άλλο σας αρέσει

Προπαρασκευή:

  • Σ ΄ ένα wok ή βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει γλυκό και διάφανο
  • Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, αλάτι πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το βρασμένο ρύζι.
  • Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν τα υλικά και τα αρώματα και προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
  • Κατεβάζουμε από την φωτιά και αρχίζουμε το γέμισμα.
  • Τοποθετούμε τα γεμιστά σ ΄ ένα ταψάκι και τα φουρνίζουμε στους 180 βαθμούς για 40’-45’, μέχρι να ψηθούν ντομάτες και πιπεριές.

Καλή επιτυχία & καλή απόλαυση!

Το kanten είναι ένας ιδιαίτερος τρόπος παρασκευής δροσιστικών επιδορπίων για όλες τις ώρες με έμφαση στην χαλαρωτική ενέργεια Yin που προσφέρει θρέψη και βαθιά χαλάρωση των οργάνων, των μυώνων και των ιστών. Χάρη στο πολύτιμο συστατικό του άγαρ άγαρ που προέρχεται από μια ποικιλία φύκους και αποτελεί ένα φυσικό και ταυτόχρονα φυτικό πηκτικό ή ζελατίνη, το επιδόρπιο τύπου kanten έχει βαθιά θεραπευτική επίδραση στα όργανα της Γης και ειδικά στον στόμαχο, καταπραΰνοντας τη στομαχική αναστάτωση, οξύτητα και δυσανεξία ενώ είναι πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως ο σίδηρος, το ιώδιο και το ασβέστιο. Είναι κατάλληλο για όλα τα σύνδρομα που σχετίζονται με βαθιά έλλειψη χαλάρωσης και θρέψης όπως η μυϊκή δυσκαμψία, η δυσκοιλιότητα, οι πονοκέφαλοι και οι ημικρανίες, η δυσμηνόρροια, το στρες και οι αυπνίες, οι χρόνιες  νόσοι συστροφής και πολλαπλής σκλήρυνσης ή σκλήρυνσης κατά πλάκας.

Υλικά:

  • 1 lt  χυμός μήλου ή φρούτων του δάσους (προτιμητέα βιολογικός χωρίς χημικά σάκχαρα)
  • 1 Κ σούπας αγάρ αγάρ (κοφτό)
  • 1 μικρή πρέζα αλάτι
  • 2-3 Κ σούπας σιρόπι ρυζιού
  • ¼ κ γλυκού κανέλα
  • 500 γρ  φράουλες (κομμένες σε λεπτές φέτες)

Προπαρασκευή:

  • Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε απαλά το χυμό και διαλύουμε σταδιακά το αγάρ αγάρ
  • Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας με επιμέλεια για να διαλυθεί πλήρως και να μην σβολιάσει το αγάρ αγάρ
  • Προσθέτουμε το σιρόπι ρυζιού ανακατεύουμε
  • Προσθέτουμε και την κανέλα
  • Προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες και τις βράζουμε για ένα μόνο λεπτό.
  • Δοκιμάζουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ.
  • Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει
  • Το σερβίρουμε με κουτάλα ή το κτυπάμε στο ραβδο-μπλέντερ και το σερβίρουμε σαν mousse.
  • Γαρνίρουμε με βατόμουρα και ένα φυλλαράκι δυόσμου.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

 

Ήταν Παρασκευή απόγευμα και ετοιμαζόμασταν για την καθιερωμένη θεωρητική παράδοση του Εκπαιδευτικού Προγράμματος Μακροβιοτικής Διατροφής-Μαγειρικής-Θεραπευτικής στο Ηράκλειο Κρήτης όταν ξαφνικά η αγαπημένη μαθήτρια μας Ziza Tomic, vegan chef και συνιδιοκτήτρια του εστιατορίου Green Koukounari, εμφανίστηκε στην τάξη με αυτό το υπέροχο γλυκό που έγινε ανάρπαστο ευθύς αμέσως τόσο από το δικό μας τμήμα, όσο και από το αντίστοιχο της Υποκριτικής.  Πρόκειται για μια θεσπέσια πρωτότυπη συνταγή της ιδίας, χωρίς ζάχαρη, γαλακτοκομικά ή ζωικά παράγωγα και κυρίως αλεύρι, που έκανε το ντεμπούτο της πρόσφατα και στην Αθήνα στο σεμινάριο μας «Θεραπευτικές Πρακτικές για το Ήπαρ» στην Cocomat.

Υλικά:                                

  • 420 γρ βρασμένα ρεβύθια
  • 125 ml  σιρόπι σφένδαμου
  • 125 γρ βούτυρο φυστικιού
  • 60 γρ αμύγδαλα αποφλειωμένα περασμένα σε blender ή processor μέχρι να γίνουν αλεύρι
  • ¼ κ γλυκού σκόνη κακάο
  • ¼ κ γλυκού baking powder
  • ¼ κ γλυκού σόδα
  • ¼ κ γλυκού αλάτι
  • ¼κ γλυκού βανίλια
  • 1κ γλυκού λάδι καρύδας (προαιρετικό)
  • 90 γρ σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί

Σκεύη:

  • Φόρμα ψησίματος 10cmX10cm

Προπαρασκευή:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ
  • Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα όπου έχουμε ήδη στρώσει λαδόκολα
  • Ψήνουμε για 30’ με 40’ και σερβίρουμε συνοδεύοντας το επιδόρπιο μας με ένα απαλό εποχικό τσάι λεβάντας

Καλή Επιτυχία και Καλή Απόλαυση!

 

Σας παρουσιάζουμε σήμερα το κλασσικό Χριστουγεννιάτικο Ρολό σε μια vegan εκδοχή με κιμά από φακές και σέιταν που θα σας εκπλήξει με την πλούσια υφή και την υψηλού επιπέδου νοστιμιά της.

Υλικά για γέμιση από κιμά σέιταν:

150 γρ φακές (μαγειρεμένες)

200 γρ ρύζι καστανό (μαγειρεμένο)

150 γρ σέιταν (ψιλοκομμένο)

2 κρεμμύδια ( ψιλοκομμένα και τσιγαρισμένα)

2-3 καρότα (τριμμένα)

100 γρ καρύδι (τριμμένο)

100 γρ λιναρόσπορος (τριμμένος)

50 γρ κουκουνάρι

5-6 βρασμένα κάστανα

2 ΚΣ  miso ρυζιού

4-5 ΣΚ ελαιόλαδο

2 ΚΣ ξύδι μπαλσάμικο

1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

1 ΚΣ καπνιστή πάπρικα

1κγ πιπέρι λευκό

1ΚΣ σκόνη σκόρδου

1 κγ αλάτι

2 φύλλα σφολιάτας βιολογικά και λίγο γάλα σόγιας

Προπαρασκευή

  • Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σ’ ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά μέχρι να αποκτήσουν ενιαία υφή.
  • Στρώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας σ’ένα ταψί και στο κέντρο του φύλλου βάζουμε τον κιμά από σέιταν σχηματίζοντας ένα ρολό κατά μήκος της σφολιάτας.
  • Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και καλύπτουμε το ρολό. Πιέζουμε στην περιφέρεια του ρολού τα δύο φύλλα ώστε να ενωθούν. Κόβουμε με μαχαίρι την περιφέρεια, απομακρύνοντας τα κομμάτια της σφολιάτας που δεν χρειαζόμαστε, αφήνοντας 1-1,5 cm περιθώριο.
  • Πιέζουμε με πιρούνι την περιφέρεια αυτή ενώνοντας τα δύο φύλλα.
  • Αλείφουμε το ρολό με γάλα σόγιας ή αμυγδάλου και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά ή αλλιώς μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
  • Αφού το αφήσουμε να κρυώσει λίγο, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Η πρωτότυπη συνταγή ανήκει στον αγαπημένο φίλο και συνεργάτη μας Chef Μακροβιοτικής Σταύρο Καραγιλάνη, ONE PROJECT Greece.

Καλή επιτυχία, καλή απόλαυση!